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君山银针鸡片——岳阳特产



      君山银针鸡片,与杭州“龙井虾仁”一样,闻名全国。君山坐落在烟波浩渺、气象万千的洞庭湖,远看宛如一青螺伏卧于湖中。相传为十二青螺仙女因搭救湖区灾民变幻而成。唐代程贺有诗赞曰:“曾游方外见麻姑,说道君山自古无。原是昆仑山上石,海风飘落洞庭湖。”“君山银针”是摘自君山白鹤寺内十几株茶树上的茶叶。清代万年淳曾有“君山之茶不可得,只在山东与山北。岩缝石隙露数株,一种香味那易识”的赞美诗句。“君山银针”在古代叫“黄翎毛”,也叫“白鹤翎”,是我国茶叶中之稀有名贵品种。味道清香,甜美,饮后能使人精神振奋,具有安神、健胃之功效。自唐末至清一直被当作贡茶。在1956年莱比锡国际博览会上获得金牌,被国际上称为“金镶玉”茶叶。湖南用“君山银针”茶烹制的鸡片,其味极佳,深受中外顾客的欢迎。
 
      特点:用鸡肉和君山银针茶滑炒而成。成菜白绿相间,鸡片鲜嫩,银针清香。

      工艺:将鸡脯肉斜批成薄片。鸡蛋清用力搅打成泡沫状,加百合粉、精盐、味精调匀;君山银针茶叶用沸水冲泡,2分钟后滗去水,再加沸水75克冲泡晾凉。炒锅用中火烧热,放猪油,烧至四成热,将鸡片逐片下锅,至八成熟时取出沥油。锅内留油少许,放鸡片、茶叶和水、精盐、味精少许,下湿淀粉少许勾芡,炒匀出锅装盘,淋上麻油即成。 (来源:张家界自助游 www.zjjhaodi.com)

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