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张家界三宝一绝之岩耳

        张家界岩耳又名石耳,生长在武陵源景区砂岩绝壁上。《永定县志》载:“岩耳系民间珍品,食中佳肴,并有去热清火滋补之功能。和肉作羹或炖鸡,味道鲜美”。古代列为贡品。“采石耳者以长绳一头束腰,一头绾铁钉,陷石罅中渐移,遇上下亦如之”,“间或偶遇飞虎剪绳,则立成齑粉”,故石耳极是珍贵。

        岩耳属真菌植物,多生长在张家界景区悬崖峭壁上,无法人工培植,既是食品,又是药品。它营养丰富,并有消炎滋补的特殊效能。岩耳是岩石的苔衣,体呈叶状,背面大都为灰色或黄褐色,腹面中央有一块象肚脐一样的突出物,岩耳就靠它吸附在石壁上,并借此吸收营养,繁殖生长。岩耳性凉味淡,可以入药。《本草纲目》记载:"石耳气味甘平,无毒。""久食益色,至老不改令人不饥",可"明目益精",与密陀僧、白枯矾配剂,可治泻血等症。经常吃岩耳,对降低血压有辅助作用,它对脱肛病患者也有治疗作用。同时,岩耳又是一种营养价值较高的食品,煮熟后糯性较强,奇香可口;如果和肉作汤,则味道更美。在湘西北地区,岩耳还被用来防止食物变馊变腐。据说,炎夏季节,只要在新鲜的肉汤中扔几片岩耳,三五天后仍然味道鲜美。

       “岩耳炖鸡”是土家的一道名菜。但是,有谁知道这道菜充满惊险、传奇色彩呢?岩耳附生在张家界砂岩峰林万丈绝壁上,采岩耳有整套秘术,局外人莫明其妙。毗邻张家界旅游景区的中湖、思难峪、索溪、插溪峪等地有终身以采岩耳为职业者,土家人称作“岩耳客”。他们要先投师,掌握基本要领后,再去试习,先矮山后高山,待胆子练大了,就可以缒入悬崖峭壁采岩耳了。

    进山采岩耳投天夜深人静之时,岩耳客必行“封山”祭。“封山”主要是封“山鬼”,封飞禽走兽。岩耳客最怕飞虎剪索。飞虎面状入老虎,却腋生两翅,似兽非兽,凶猛无比,敢与虎豹争食,其牙齿十分尖利,有时一个俯冲,一嘴咬断绳索,岩耳客必粉身碎骨。有时猴子也来凑趣,虽无解索之忧,单把绳子摇得左晃右晃,还采些山果子,往人头上砸,弄得险象环生。据说“封山”后,就风平浪静了。

         采岩耳时要用特制小铁铲再石壁上轻铲慢刮,以保持岩耳不被破损,因岩耳生长缓慢,“三年长个疤,五年铜钱大,三十年采长巴掌大”。有经验的岩耳客一般选在春雨或秋雨之后,岩耳被水浸泡,既显眼又易铲,手气好的,一天可采七、八斤。十里画廊有个“八十斤湾”,据说一个岩耳客一天采了八十斤岩耳,这个地方就得了这个俗名。因为岩耳来之不易,故价钱不菲,旧时三斗谷换一两岩耳,土司还以岩耳抵上缴粮赋,故许多人不惜身家性命去干岩耳客这一行。(来源:张家界旅游网 www.zjjhaodi.com)

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